1、原料：茄子、肉末、鸡蛋、淀粉、盐、味精、花椒面、胡椒粉适量。

2、具体步骤：

3、取出适量肉末，放入盐、味精、花椒面搅拌均匀；

4、将茄子切成一指厚的圆片，平放在菜板上，中间横切一刀，然后将肉末夹在茄子中间；

5、将鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，然后加适量食盐和胡椒粉搅拌均匀；

6、在锅内加入适量的食用油，待油烧到六七成热时，将夹好肉的茄子放入事先搅拌均匀的鸡蛋淀粉糊内，均匀沾满，然后放入油锅内小火炸至金黄色时捞出沥油，装盘即可。