1、酸奶发酵的最佳温度为左右，发酵时间为小时至小时。

2、酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在至之间，为最佳，发酵时间为小时左右。

3、直投式菌种的发酵最佳温度在至之间，发酵时间为小时左右。