1、绿豆发芽后是可以吃的。

2、绿豆芽能量低，富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维，可防止牙龈出血、血管硬化，降低胆固醇等。

3、中医认为，绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等。

4、绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。

5、当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。

6、发芽会产生大量的维生素C，维生素C能促进铁的吸收，加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，绿豆发芽会大大促进铁的利用。

7、绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。

8、绿豆中的维生素K含量不高，而绿豆芽提供的就超过。

9、考虑到绿豆可以长出以上的