【什么是回锅油】回锅油，又称重复食用油或反复煎炸油，是指在餐饮行业中，为了节约成本，将已经使用过的食用油再次用于烹饪的油品。这种做法虽然在一定程度上降低了食材的成本，但同时也带来了食品安全和健康隐患。

回锅油的主要来源包括：炸鸡、炸鱼、炸薯条等油炸食品后剩余的油，以及一些家庭或小餐馆中为节省开支而反复使用的油。由于油在高温下反复加热，会发生一系列化学变化，如氧化、水解、聚合等，导致油脂品质下降，产生有害物质，如丙烯酰胺、苯并芘等，这些物质可能对人体造成慢性伤害，甚至增加患癌风险。

此外，回锅油还会使食物口感变差，出现油腻感，影响整体用餐体验。因此，许多国家和地区对回锅油的使用有严格的规定，禁止餐饮企业使用多次重复的油进行加工。